A carne suína ainda gera muita dúvida quanto ao seu preparo. Ela é bem macia e pode render ótimos pratos. No churrasco, então, é um sucesso. A peça que mais pode surpreender é a picanha suína. Ela fica bem corada, com gordura crocante e suculenta. Mas tem que saber fazer. Errar no ponto, por exemplo, pode ser perigoso. No vídeo desta semana do Nosso Xurras, Sheriff’s ensina a fazer picanha suína. É só seguir o passo a passo, e o churrasco do final de semana está garantido.

O processo é até parecido com o da picanha bovina. Para começar, a picanha suína deve ser muito bem escolhida, com boa proporção de gordura e carne. No Nosso Xurras, todas as peças são escolhidas a dedo. Por isso, nesse ponto, não tem erro mesmo. Depois de comprada, brasa aquecendo, é importante usar o peso da faca, sem muita força na mão, para fazer pequenos cortes na gordura. Esse segredo é o que vai deixar a carne mais suculenta e a gordura crocante.

Gordura na brasa

Feito isso e com a churrasqueira já bem aquecida, está na hora de colocar na brasa. Mas, se a sua for fire pit, como a do Sherriff’s, é importante lubrificar a base com óleo – o chef e churrasqueiro usa azeite. Agora, sim, pode colocar a picanha suína, começando com a parte da gordura.

Nessa hora, é só dar uma selada mesmo, nos dois lados. Quando já estiver com cor, pode tirar para cortar em steaks de tamanhos iguais. Depois, voltar para a churrasqueira e terminar de assar. Aos poucos, tem que ir virando a peça para que todos os lados, inclusive as laterais, toquem na brasa.